PIMENTONES RELLENOS DE QUINOA
Les dejamos esta super receta de pimentones rellenos de quinoa.
INGREDIENTES:
- 7 pimentones verdes
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cebolla picada
- 2 tomates, pelados y picados finamente
- Puñado de perejil
- Puñado de cilantro
- 1 ½ taza de quinoa, cocida en 3 tazas de agua
- ¼ taza de arándanos (sin azúcares añadidos)
- Sal y pimienta
PARA LA SALSA:
- 3 tazas de agua
- 1 lata de tomates triturados (sin azúcares añadidos)
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de cilantro seco
- ½ cucharadita de comino
- 1 cucharada de paprika
- Pimienta negra recién molida
PREPARACIÓN:
Saltear la cebolla en una olla grande hasta que quede transparente.
Agregar los tomates, el perejil y el cilantro y la quinoa y cocinar a fuego lento durante varios minutos.
Apagar el fuego.
Cortar la parte superior de cada pimentón, limpiar por dentro y rellenar generosamente con la mezcla de tomate.
Use la parte superior como tapa y colóquela en la olla para cerrar los pimentones.
En un tazón aparte, mezclar todos los ingredientes de la salsa y verter sobre los pimientos.
Tapar la olla y dejar hervir.
Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 1 a 1:30 horas.
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PIMENTONES RELLENOS DE QUINOA
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Abrahamson Center
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