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PIMENTONES RELLENOS DE QUINOA

Les dejamos esta super receta de pimentones rellenos de quinoa.

INGREDIENTES:

  • 7 pimentones verdes
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla picada
  • 2 tomates, pelados y picados finamente
  • Puñado de perejil
  • Puñado de cilantro
  • 1 ½ taza de quinoa, cocida en 3 tazas de agua
  • ¼ taza de arándanos (sin azúcares añadidos)
  • Sal y pimienta

PARA LA SALSA:

  • 3 tazas de agua
  • 1 lata de tomates triturados (sin azúcares añadidos)
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de cilantro seco
  • ½ cucharadita de comino
  • 1 cucharada de paprika
  • Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN:

Saltear la cebolla en una olla grande hasta que quede transparente.
Agregar los tomates, el perejil y el cilantro y la quinoa y cocinar a fuego lento durante varios minutos.
Apagar el fuego.
Cortar la parte superior de cada pimentón, limpiar por dentro y rellenar generosamente con la mezcla de tomate.
Use la parte superior como tapa y colóquela en la olla para cerrar los pimentones.
En un tazón aparte, mezclar todos los ingredientes de la salsa y verter sobre los pimientos.
Tapar la olla y dejar hervir.
Bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 1 a 1:30 horas.

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PIMENTONES RELLENOS DE QUINOA
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